Hwaban is het moderne Koreaanse restaurant waar je je moeder naartoe zou brengen

Amerikanen die niet in de Koreaanse keuken zijn geboren, hebben het in de afgelopen tien jaar op veel manieren en op veel plaatsen ontdekt. Bulgogi opgevouwen in tortilla’s is uitgedeeld door het raam van een zwervende vrachtwagen. Gerookte kimchi is gedrapeerd over getrokken varkensvlees tussen de helften van een donut Continue Reading

Eindelijk een restaurant met die geur van nieuwe auto’s

De aardige man die op een recente ochtend monsters van de banoffee macaron naar mij en andere klanten bracht, begon enkele ogenblikken later zachtjes de deuren en ramen van een nieuwe, roségouden prototype-auto met een zachte doek te bufferen. Ik kon dit zien omdat de auto en ik een kamer Continue Reading

Serveert alle voedsel Nouvelle Cuisine kon niet doden

De grote Midtown-heiligdommen voor de Franse keuken werden een voor een om hun rouw geroerd terwijl ze gingen, vaak uitvoerig en in druk. Tegelijkertijd stierf een andere stijl van Frans restaurant, maar over het algemeen zonder het voordeel van een volledige overlijdensadvertentie. Dit was de kleine, discrete bistro met gordijnen Continue Reading

Koreaans eten ontspant bij Thursday Kitchen

De soju-cocktails worden geleverd in plastic zakjes met ingesloten rietjes, zoals losbandige Capri Suns. De kubussen van binnen zien eruit als ijs maar gloeien. In de lange, donkere eetzaal verdubbelen ze als votiefkaarsen, lichtend gezichten van onderaf: diner als seance. Dan giechelt iedereen, inclusief de serveerster. Bij Thursday Kitchen, een Continue Reading

Een Mazelike Trail naar Tibet bij Lhasa Fast Food in Queens

Midden in de lunch bij Lhasa Fast Food begon iemand een heilige schelp te blazen. Ik tuurde door de gang. Naast de deur drukte een juwelier zijn lippen op een schelp die half omhuld was in zilver. Lhasa Fast Food was ooit gewoon een toonbank aan de achterkant van een Continue Reading

Weinig ingrediënten maar een melange van Thaise smaken

In Pata Cafe in Elmhurst, Queens, klimt een boom vanaf de vloer door het plafond. Het is alsof je door een valluik bent binnengedrongen in een geheim clubhuis. Een opgezette aap zit op een tak, een eerbetoon aan Bua Noi (Little Lotus), een gorilla die haar leven heeft doorgebracht in Continue Reading

Thais eten om heimwee te bemoedigen

Kan de grootsheid van de keuken van een land worden afgemeten aan de nederigste gerechten? In Thailand is hoi tod straatvoedsel: dikke mosselen sprongen uit hun schelpen en strandden op een crêpe met kraakranden en, binnen, langzame overgave, die mystieke unie van knapperige gooey. Meestal komt de crêpe in een Continue Reading

Een ander soort bibliotheek in Alexandrië, in Little Egypt

Ik heb nooit gezien dat Branzino er zo uitziet, als een oud, met juwelen ingelegd wapen opgegraven uit vulkanische as, stekelig met glinsterende scherven, verpletterd obsidiaan en olivijn. Er komt stoom uit de bek van de vis, een lange, peinzende uitademing. Het pantser – gebarsten tarwe, komijn, piment en knoflook, Continue Reading

Bengaalse smaken naast hamburgers en kip op Neerob

Vorig voorjaar verdween het Bengaalse restaurant Neerob, in de straat bekend als Bangla Bazaar in het Parkchester-gedeelte van de Bronx, volgens velen de beste van de stad. Een ander Bengaals restaurant staat op zijn plaats, een bron van verwarring voor sommige pelgrims die bij de halte Castle Hill Avenue van Continue Reading

Smaken van Chili in La Roja de Todos in Queens

De drank is een schaduw tussen stofstorm en thee, filterend door gezwollen korrels gepelde tarwe. Een schaduw rust in het midden als een gevallen zon: een zongedroogde perzik, een nacht vetgemest in water doordrenkt met kaneelstokjes, vervolgens gestoofd met chancaca, ruwe rietsuiker. Dit is mote con huesillo, de geliefde halfdrink, Continue Reading