Caffé Lanka, een buitenpost van kookeiland in de Bronx

Eerst komen crackly donuts met ruige koperachtige schelpen, gaten bijna ingestort en currybladeren gluren door. Ze smaken naar zout en aarde, het deeg gemaakt van urad dal, gespleten zwarte linzen met romige binnenkant, een nacht geweekt en gemalen tot een bloem. Het maakt niet uit hoe lang ze al in Continue Reading

Voor deze soep is enige vergadering vereist

“Er was eens een geleerde die hard studeerde voor zijn keizerlijke examens op een klein eiland van Yunnan.” Zo begint de legende van het oversteken van de brug-noedels, zoals geschreven op de muur bij Western Yunnan Crossing Bridge Noodle in Sunset Park, Brooklyn. De vrouw van de geleerde bracht hem Continue Reading

Lagen van schilferig deeg en geschiedenis, bij King Tut Pie

In een voormalige bodega in Bay Ridge, Brooklyn, pauzeren twee onsterfelijke rivalen – Horus met valkenkop, heer van de lucht en langgerekte Set, brenger van stormen en wanorde – in hun oorlog om zegeningen te schenken aan de farao. Het originele bas-reliëf van het tableau ligt over de zee, in Continue Reading

Thaise gerechten, geliefde en zeldzame, op speelplaats in Woodside, Queens

De larven van de rode weversmier zijn crèmewit, kleven en mollig. Bij weinig licht zien ze er net zo onschadelijk uit als quinoa. Ze laten zich zachtjes leeglopen in de mond, ergens tussen een squish en een pop, en smaken vaag van de mango die hun ouders eenmaal hebben gevoed. Continue Reading

Een ei is meer dan alleen een ei in While in Kathmandu

Hier is de ziel van New York, gemanifesteerd als ontbijt: een ei, over gemakkelijk, de witte krater met een koperen franje en de dooier een gesluierde pols in het midden, over spek en druipende kaas. De traditie eist dat dit wordt geserveerd in de kaken van een kaiserrol. Maar in Continue Reading

Waar knoedels en eenden regeren

Twee Dungeness-krabben staan ​​op het bord, klaar om te duelleren. Men is gehavend goud, gefrituurd en gestut op een puin van knoflookscherven; de andere is gestoomd tot een stervende zonsondergangtint en glinstert uit een frisk in de wok met gember, lente-uitjes en Shaoxing-wijn. Alleen een grens van halve maan komkommers Continue Reading

Traditioneel Ethiopisch eten in een kosmopolitische omgeving

De gloeilampen zijn eigeelgeel, geverfd met zwarte puntogen en Edvard Munch-achtige monden, afwisselend gekweld, dom, kwaadaardig en gekakel. Ze zien eruit als vastgebonden gele spoken, zittend op een plank achter de toonbank bij Benyam, een Ethiopisch restaurant dat in juli in Harlem opende. Het eten is hier traditioneel, prachtig dus, Continue Reading

Een Bronx Takeout Spot eert de herinnering aan een moeder

De alcapurrias bij Margarita’s, in Longwood in South Bronx, zijn zo donker als karamel niet meer brandt en te heet is om aan te raken. Laat ze even rusten. Het deeg van de beignets – van groene bananen en plantains, fijngestampt en getint rood-oranje van achiote – heeft een korst Continue Reading

Nog een voet aan de grond voor de Filippijnse keuken

De tonijnkaak is een grote boog van vlees, gebogen als een boemerang, zijn onderkant alle botten en glanzende huid. Bij Tito Rad’s Grill in Woodside, Queens, wordt het aangeboden in drie maten, die in toenemende mate dreigen. Rook van de grill is diep in het vlees gegraven, die diners in Continue Reading

Winterredding, vers van de knoedelstoomboot, in Queens

In de winter zijn momo’s redding: hete knoedels met gewervelde plooien, vers van de stoomboot, aankomend in een bewolkte stormloop van stijgende zielen. Om ze buiten in de winter buiten te eten, rillend, met gevoelloze, onhandige vingers, is nog meer een wonder. Bij de Amdo Kitchen food truck in Jackson Continue Reading