Benno, trots uit de pas met de leeftijd

Gedateerd was het woord dat een vriend gebruikte nadat hij naar Benno was gegaan, en als je daar ook hebt gegeten, weet je waarom. Het is alsof de afgelopen 15 jaar in voedsel nooit is gebeurd. Het menu lijkt vast te zitten tussen 1994, toen Thomas Keller de French Laundry Continue Reading

Verfijnd Brits restaurant gevonden verstopt in een Brooklyn Bar

Cherry Point zit op Manhattan Avenue in Greenpoint, op een steenworp afstand van de hoek waar Bedford Avenue, vanaf de oevers van Sheepshead Bay helemaal over Brooklyn stroomde, plotseling eindigt. Het gebied wordt gekenmerkt door een cluster van restaurants. Sommigen hebben een aangespoeld gevoel, alsof ze allemaal in de stromingen Continue Reading

Wat als Brexit een restaurant was?

Er lijkt iets mis te gaan in Bluebird London, het druk geprogrammeerde restaurant van 10.500 vierkante voet dat het winkelcentrum in het Time Warner Centre in september uit Engeland importeerde. Misschien hebben de leidinggevenden managementsignalen overgenomen van de regering van premier Theresa May, die zijn Brexit-plan heeft benaderd als een Continue Reading

Mumbai Xpress, een goede reden voor een snack

De beignets zien er gepantserd uit, torpedo’s gehuld in tapiocaparels. De buitenkant knettert, maar de tapioca is kleverig geworden, klampt zich vast en trekt als mochi. Het is een heerlijke val: crunch en dan zinken. De smaken geven en nemen ook, verpulverde pinda’s gezuurd door gember, zonnige citroen die door Continue Reading

Paraguay en Venezuela, samen aan tafel

Twee koks koken zij aan zij in Karu Café, een uit Paraguay, de andere uit Venezuela. Maakt niet uit dat een continent weg, de twee naties zijn nauwelijks op de beste voorwaarden. In augustus heeft Paraguay zijn ambassadeur in Venezuela teruggeroepen en een bevriezing van de diplomatieke betrekkingen afgekondigd. Maar Continue Reading

Filipijns eten met subtiliteit en een plons

Bij F.O.B. arriveren de garnalen in volle wapenrusting, met geknikte voelsprieten en ogen als kappertjes. Gepeld, smaken ze alsof ze op knoflook, boter en soja zijn gekweekt: heerlijk en vertrouwd. Wat het gerecht Filipijns maakt – wat een lijn trekt van dit restaurant in Carroll Gardens, Brooklyn, naar de Filipijnen, Continue Reading

In Cafe Lily roept het Koreaans-Oezbeekse menu een vroegere uittocht op

Op de plaat is een wirwar van varenrem, wilde jonge scheuten die van paars tot roestbruin tot legergroen overschaduwen, de kleuren van mulch. In het Koreaans wordt dit gosari genoemd en vaak bereid als een klein bijgerecht. Maar in Cafe Lily, een restaurant in Bensonhurst, Brooklyn, gerund door Oezbeks van Continue Reading

Butterfunk Kitchen wordt aangedreven door Soul Food en gebouwd op herinneringen

“Dit,” zei de serveerster en streelde de glazen pot op de tafel alsof het een geliefd en gevaarlijk huisdier was. “Het is niet mild; het is niet medium. Het is warm. Ga langzaam.” Ik wou dat ze er bij mijn eerste bezoek was geweest, toen ik een peper uit de Continue Reading

Eenvoudig Taiwanees eten, vol geheimen, bij Mama Lee in Queens

Ik had geen tovenarij verwacht van een bewaarde raap. Het was het enige ingrediënt in de omelet op mijn bord in Mama Lee, een klein, eenvoudig gesproken Taiwanees restaurant in Bayside, Queens. De eieren waren losjes geslagen, zodat witte vlekken nog zichtbaar waren en uit de pan haastten als fragmentarisch Continue Reading

Bracing Birmese Food, vol tegenstrijdigheden

Het enige Birmese restaurant in New York City opende in maart in Bensonhurst, Brooklyn, en bracht de ringen en schakels van het Birmese alfabet naar een straat die anders in het Engels, Russisch en Chinees is ingeschreven. Onder zijn buren zijn een Siciliaanse biljarthandelaar, een Albanese slager en een universele Continue Reading