De geneugten van Jianbing in New York vinden

In de Chinese kaskraker ‘Jian Bing Man’ draaide een straatverkoper caped crusader ingrediënten als wapens: rauwe eieren, een handvol lente-uitjes. “Het maakt niet uit wie ik ben”, verklaart hij. “Harmonieuze samenleving is waar het echt om gaat.” Sommigen beweren dat het bescheiden gerecht dat hij op straat verkoopt – jianbing, Continue Reading

Rijstnoedels die zich uitstrekken van Guangxi tot het Oostdorp

De karstpieken van Guilin, in de regio Guangxi in het zuiden van China, raken de wolken in eeuwen van Chinese inktpenseelschilderijen. Maar de meeste Amerikanen kennen ze alleen als onderdeel van de achtergrond van de planeet van de Wookiees in “Star Wars: Episode III – Revenge of the Sith.” En Continue Reading

Smaken die duidelijk Bengaals zijn in Queens

Het is tijd om de Bengaalse stoomtafel te prijzen, met zijn overvolle bakken, trays, ovenschalen en porseleinen kommen; zijn stapels koriandervlekjes zo lang als hotdogs; de glooiende bergen van rijst in sepia en saffraan, bezaaid met hele gepelde hardgekookte eieren en klaar om te tuimelen. Dat is de visie van Continue Reading

Een Bronx Takeout Spot eert de herinnering aan een moeder

De alcapurrias bij Margarita’s, in Longwood in South Bronx, zijn zo donker als karamel niet meer brandt en te heet is om aan te raken. Laat ze even rusten. Het deeg van de beignets – van groene bananen en plantains, fijngestampt en getint rood-oranje van achiote – heeft een korst Continue Reading

Een rijke Pappa uit Maleisië serveert delicatessen in Queens

Bij PappaRich in Flushing, Queens, lijkt het glas thee bijna een voet lang. Het heeft lagen, als een ijscoupe: een centimeter zwart onder een band van romig wit en vervolgens bleek butterscotch-bruin naar de top. Het is de bedoeling dat je het in een kletter van ijs samen roert, hoewel Continue Reading

Sterrenbehandeling voor zeevruchten in Queens

Op het ijs lijkt de vis in de aandacht te staan, gerangschikt in nette kolommen, ogen als knoppen en vinnen getrokken in flanken van knipogend zilver. De garnalen zijn wanordelijker, opgestapeld in lange trays, naast floppy kokers calamares en af ​​en toe een bak fel sardines. Dit is het menu Continue Reading

Nog een voet aan de grond voor de Filippijnse keuken

De tonijnkaak is een grote boog van vlees, gebogen als een boemerang, zijn onderkant alle botten en glanzende huid. Bij Tito Rad’s Grill in Woodside, Queens, wordt het aangeboden in drie maten, die in toenemende mate dreigen. Rook van de grill is diep in het vlees gegraven, die diners in Continue Reading

Om de hoek wachten Thaise desserts

De limeade is paars in Khao Nom, een Thais café in Elmhurst, Queens. De kleur komt van dok anchan, of vlindererwtenbloem, de bloesem van een klimplant uit Thailand, die in de natuur een imperiaal blauw bereikt. De chef-kok, Sopon Kosalanan, bekend als Tor, kookt de bloemblaadjes met suiker tot het Continue Reading

Thaise keuken met een extra vleugje Whimsy

Bij Uncle Boons Sister in NoLIta is pad Thai een kalm, rustig gerecht. Er is geen histrionische zoetheid, alleen een tamarinde onderstroom, een kus limoen en pekel van knopen van gedroogde gekrompen garnalen. Eten is als het horen van een volkslied na jaren van jangly-pop. De chef-koks, Ann Redding en Continue Reading

Winterredding, vers van de knoedelstoomboot, in Queens

In de winter zijn momo’s redding: hete knoedels met gewervelde plooien, vers van de stoomboot, aankomend in een bewolkte stormloop van stijgende zielen. Om ze buiten in de winter buiten te eten, rillend, met gevoelloze, onhandige vingers, is nog meer een wonder. Bij de Amdo Kitchen food truck in Jackson Continue Reading