Koreaans eten ontspant bij Thursday Kitchen

De soju-cocktails worden geleverd in plastic zakjes met ingesloten rietjes, zoals losbandige Capri Suns. De kubussen van binnen zien eruit als ijs maar gloeien. In de lange, donkere eetzaal verdubbelen ze als votiefkaarsen, lichtend gezichten van onderaf: diner als seance. Dan giechelt iedereen, inclusief de serveerster. Bij Thursday Kitchen, een Continue Reading

Mumbai Xpress, een goede reden voor een snack

De beignets zien er gepantserd uit, torpedo’s gehuld in tapiocaparels. De buitenkant knettert, maar de tapioca is kleverig geworden, klampt zich vast en trekt als mochi. Het is een heerlijke val: crunch en dan zinken. De smaken geven en nemen ook, verpulverde pinda’s gezuurd door gember, zonnige citroen die door Continue Reading

Sichuan Droge Pot, van subtiel tot verschroeiend, bij MaLa Project

De hanentestikels liggen zo bleek op de plaat als boterbonen, zo dik als scheve duimen. Bij MaLa Project in de East Village staan ​​ze op het menu als ‘Rooster’s XXX’, maar ze zijn niet bijzonder schokkend om te eten: ze smaken romig en bijna veenachtig, zoals eigenzinnige eieren, zonder de Continue Reading

Paraguay en Venezuela, samen aan tafel

Twee koks koken zij aan zij in Karu Café, een uit Paraguay, de andere uit Venezuela. Maakt niet uit dat een continent weg, de twee naties zijn nauwelijks op de beste voorwaarden. In augustus heeft Paraguay zijn ambassadeur in Venezuela teruggeroepen en een bevriezing van de diplomatieke betrekkingen afgekondigd. Maar Continue Reading

Handgemaakt deeg bij Very Fresh Noodles

De chef-kok staat alleen achter een ruit in een krappe hoekkraam op Chelsea Market. Het is nog geen middag, het uur van waanzin. Met de rug van een hand klopt hij snel een deeg van een klein brood neer. Als het plat is, klikt hij het op het aanrecht, elke Continue Reading

Een Mazelike Trail naar Tibet bij Lhasa Fast Food in Queens

Midden in de lunch bij Lhasa Fast Food begon iemand een heilige schelp te blazen. Ik tuurde door de gang. Naast de deur drukte een juwelier zijn lippen op een schelp die half omhuld was in zilver. Lhasa Fast Food was ooit gewoon een toonbank aan de achterkant van een Continue Reading

Filipijns eten met subtiliteit en een plons

Bij F.O.B. arriveren de garnalen in volle wapenrusting, met geknikte voelsprieten en ogen als kappertjes. Gepeld, smaken ze alsof ze op knoflook, boter en soja zijn gekweekt: heerlijk en vertrouwd. Wat het gerecht Filipijns maakt – wat een lijn trekt van dit restaurant in Carroll Gardens, Brooklyn, naar de Filipijnen, Continue Reading

Weinig ingrediënten maar een melange van Thaise smaken

In Pata Cafe in Elmhurst, Queens, klimt een boom vanaf de vloer door het plafond. Het is alsof je door een valluik bent binnengedrongen in een geheim clubhuis. Een opgezette aap zit op een tak, een eerbetoon aan Bua Noi (Little Lotus), een gorilla die haar leven heeft doorgebracht in Continue Reading

Ver van huis bij de Gumbo Bros

Adam Lathan, de chef-kok van de Gumbo Bros, maakt geen aanspraak op die ene echte gumbo. “Ik kan het niet redden zoals je grootmoeder deed”, zei hij verontschuldigend. “Ik zal mijn best doen.” Het restaurant bevindt zich in Boerum Hill, Brooklyn, maar het rode bord is met de hand geschilderd Continue Reading

Thais eten om heimwee te bemoedigen

Kan de grootsheid van de keuken van een land worden afgemeten aan de nederigste gerechten? In Thailand is hoi tod straatvoedsel: dikke mosselen sprongen uit hun schelpen en strandden op een crêpe met kraakranden en, binnen, langzame overgave, die mystieke unie van knapperige gooey. Meestal komt de crêpe in een Continue Reading