Butterfunk Kitchen wordt aangedreven door Soul Food en gebouwd op herinneringen

“Dit,” zei de serveerster en streelde de glazen pot op de tafel alsof het een geliefd en gevaarlijk huisdier was. “Het is niet mild; het is niet medium. Het is warm. Ga langzaam.” Ik wou dat ze er bij mijn eerste bezoek was geweest, toen ik een peper uit de Continue Reading

Een garnalencocktail met een Jumbo Jolt, in La Esquina in Queens

De bodega is twee gangpaden breed. Aan de achterkant, waar een piñata in de vorm van een gigantische frilly Negra Modelo-bierfles aan de ventilatieopeningen hangt, staat Pedro Rodriguez zo leergierig als een apotheker, rustig plastic bekers vullen met garnalen, paarsachtige noppen van octopus en een rode vloeistof die lijkt te Continue Reading

Caffé Lanka, een buitenpost van kookeiland in de Bronx

Eerst komen crackly donuts met ruige koperachtige schelpen, gaten bijna ingestort en currybladeren gluren door. Ze smaken naar zout en aarde, het deeg gemaakt van urad dal, gespleten zwarte linzen met romige binnenkant, een nacht geweekt en gemalen tot een bloem. Het maakt niet uit hoe lang ze al in Continue Reading

Japans koffiehuis in Hi-Collar in het East Village

De vlammen schieten recht omhoog en we leunen allemaal achterover en kijken naar het licht trillen over het koperen aanrecht in Hi-Collar in het East Village, overdag een Japans koffiehuis, ‘s nachts bar. Een kleine grill genaamd een shichirin is snel gemonteerd op een karmozijnrood dienblad, met een metalen rooster Continue Reading

Een reis door Indonesische favorieten in Awang Kitchen in Elmhurst, Queens

Avond in Elmhurst, Queens, en de ramen van Awang Kitchen waren overspoeld met paars licht. Binnen werd een feest van ongeveer 30 personen aan tafels langs de muur geduwd, met ballonnen die omhoog trokken uit stoelen en een vrouw op gitaar die de menigte leidde in wat in Bahasa Indonesia Continue Reading

Voor deze soep is enige vergadering vereist

“Er was eens een geleerde die hard studeerde voor zijn keizerlijke examens op een klein eiland van Yunnan.” Zo begint de legende van het oversteken van de brug-noedels, zoals geschreven op de muur bij Western Yunnan Crossing Bridge Noodle in Sunset Park, Brooklyn. De vrouw van de geleerde bracht hem Continue Reading

In Tama’s ruimte zonder franjes is het Filipijnse eten alles behalve

In de Filippijnen is itlog na maalat in pekel gedrenkt tot de dooier zo donker wordt als een stervende zon. In Tama, dat in april opende in Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, wordt de dooier na een week bevrijd, terwijl hij nog steeds middagrood is en geraspt in strengen die vlezig zijn en Continue Reading

Lagen van schilferig deeg en geschiedenis, bij King Tut Pie

In een voormalige bodega in Bay Ridge, Brooklyn, pauzeren twee onsterfelijke rivalen – Horus met valkenkop, heer van de lucht en langgerekte Set, brenger van stormen en wanorde – in hun oorlog om zegeningen te schenken aan de farao. Het originele bas-reliëf van het tableau ligt over de zee, in Continue Reading

Geweldig Vietnamees eten in Manhattan

In Hanoi House in East Village is de eerste lepel pho een schok. De bouillon is een levend wezen, dier, getrokken uit een pot vol met beenderen – lange beenderen van been, nekbeenderen die als zeesterren zijn bestrooid, ossenstaartbeenderen omringd door vlees – en bleef de hele nacht doorklinken. Het Continue Reading