Bij Davelle zet een zoon van Hokkaido luxe in Reach

Yudai Kanayama groeide op in Hokkaido, Japan en nam de uni (zee-egel) als vanzelfsprekend aan, die zijn thuis maakt in de koele, ongerepte wateren van het eiland, de harde, ronde schaal verborgen in een doornenkroon. De exemplaren van Hokkaido zijn het meest gewaardeerd in het land, vanwege hun vlamkleurige voortplantingsorganen Continue Reading

In Cafe Dushanbe blijft een chef trouw aan zijn Tadzjiekse wortels

De geheel door land omgeven landen van Centraal-Aziƫ delen veel gerechten, maar er is er een die alleen aan Tadzjikistan toebehoort. En Cafe Dushanbe in Sheepshead Bay, Brooklyn, is misschien het enige restaurant in New York dat het serveert. Het begint met fatir, een brood van eenvoudig deeg dat wordt Continue Reading

Bij Makina Cafe, Ethiopische afhaalmaaltijden met drijvende Injera

Injera is een zekerheid bij elke Ethiopische maaltijd en de maat van elk Ethiopisch restaurant: floppy, vederlichte flatbread zo dun als een hoofddoek, met de sepia tint van een oude foto. De ene kant is glad, terwijl de andere bijna meer gaten heeft dan het deeg, van de bubbels die Continue Reading

Sichuan dat verder gaat dan Spiciness bij Chuan Tian Xia

Yu xiang qie zi is een visgeurige aubergine zonder vis. Het is eenvoudigweg groots, aubergine behandeld als vis, gekookt met paojiao – chilipepers ingelegd maar nog steeds helder – en doubanjiang, een pasta van tuinbonen die maanden laat fermenteren, vervolgens gedoseerd met chilipepers en nog wat gefermenteerd. Gember brengt zoetheid, Continue Reading