Rijstballen, subtiel en opzichtig, bij Omusubi Gonbei

Ik had nog nooit een rijstbal gezien die zo groot was als de bom, wiens heft in de handpalm doet denken aan de klap van een line drive in de handschoen. Het komt volledig verpakt in nori en onthult, wanneer het wordt gebeten, een mantel van onberispelijk pluizige rijst, zo Continue Reading

Bij Ho Foods, een noedelsoep die voedt en transporteert

Zoveel van het verhaal van voedsel in het afgelopen decennium is het verhaal van hebzucht. We werpen verlangende blikken naar de tafels van onze buren en dromen van de smaken van andere kinderen. Het nederigste gerecht wordt een koortsachtig gejaagd object van verlangen, vaak tot verbijstering van degenen die het Continue Reading

Moderne Russische knoedels die naar het verleden knikken

Afgelopen juni gooide Luda’s Dumplings, een kleine pelmeni-winkel, zijn geel-wit gestreepte luifel op Shore Parkway in Sheepshead Bay, Brooklyn, een viaduct verwijderd van de waterkant, waar lommerrijke bomen de brommen van auto’s sussen. Binnenin worden pelmeni op bestelling gekookt, gepolijst met druppels geklaarde boter en in kartonnen dozen getrommeld. Elk Continue Reading

Een menu van Marokkaanse traditie en vrijgevigheid in Brooklyn

Vrijdag is de dag voor couscous in Bab Marrakech in Bay Ridge, Brooklyn, net als in Marokko, waar het gerecht – volgens de voedselhistoricus Clifford A. Wright – ongewijzigd volgens recept uit de 16e eeuw – volgt op de middaggebeden. De korrels, zo sierlijk als de parels van een pop, Continue Reading