Een Bronx Takeout Spot eert de herinnering aan een moeder

De alcapurrias bij Margarita’s, in Longwood in South Bronx, zijn zo donker als karamel niet meer brandt en te heet is om aan te raken. Laat ze even rusten. Het deeg van de beignets – van groene bananen en plantains, fijngestampt en getint rood-oranje van achiote – heeft een korst Continue Reading

Een rijke Pappa uit Maleisië serveert delicatessen in Queens

Bij PappaRich in Flushing, Queens, lijkt het glas thee bijna een voet lang. Het heeft lagen, als een ijscoupe: een centimeter zwart onder een band van romig wit en vervolgens bleek butterscotch-bruin naar de top. Het is de bedoeling dat je het in een kletter van ijs samen roert, hoewel Continue Reading

Sterrenbehandeling voor zeevruchten in Queens

Op het ijs lijkt de vis in de aandacht te staan, gerangschikt in nette kolommen, ogen als knoppen en vinnen getrokken in flanken van knipogend zilver. De garnalen zijn wanordelijker, opgestapeld in lange trays, naast floppy kokers calamares en af ​​en toe een bak fel sardines. Dit is het menu Continue Reading

Nog een voet aan de grond voor de Filippijnse keuken

De tonijnkaak is een grote boog van vlees, gebogen als een boemerang, zijn onderkant alle botten en glanzende huid. Bij Tito Rad’s Grill in Woodside, Queens, wordt het aangeboden in drie maten, die in toenemende mate dreigen. Rook van de grill is diep in het vlees gegraven, die diners in Continue Reading

Om de hoek wachten Thaise desserts

De limeade is paars in Khao Nom, een Thais café in Elmhurst, Queens. De kleur komt van dok anchan, of vlindererwtenbloem, de bloesem van een klimplant uit Thailand, die in de natuur een imperiaal blauw bereikt. De chef-kok, Sopon Kosalanan, bekend als Tor, kookt de bloemblaadjes met suiker tot het Continue Reading

Thaise keuken met een extra vleugje Whimsy

Bij Uncle Boons Sister in NoLIta is pad Thai een kalm, rustig gerecht. Er is geen histrionische zoetheid, alleen een tamarinde onderstroom, een kus limoen en pekel van knopen van gedroogde gekrompen garnalen. Eten is als het horen van een volkslied na jaren van jangly-pop. De chef-koks, Ann Redding en Continue Reading

Winterredding, vers van de knoedelstoomboot, in Queens

In de winter zijn momo’s redding: hete knoedels met gewervelde plooien, vers van de stoomboot, aankomend in een bewolkte stormloop van stijgende zielen. Om ze buiten in de winter buiten te eten, rillend, met gevoelloze, onhandige vingers, is nog meer een wonder. Bij de Amdo Kitchen food truck in Jackson Continue Reading

New Orleans-favorieten, pittig en zoet

Een vriend probeerde ooit beignets in New Orleans te bestellen die ‘weinig suiker hadden’. De serveerster was van streek. Toen de beignets arriveerden, kwamen ze met suiker aan de zijkant, in een kom, twee centimeter diep. Inheems in New Orleans, beignets zijn van hetzelfde geslacht als donuts, maar een aparte Continue Reading

Bij Happy Stony Noodle verankert een kinderfavoriet het menu

Op elke tafel bij Happy Stony Noodle zit een kom met suan cai, ingemaakte mosterdgroenten, donker en mineraal, gefermenteerd en vervolgens in een wok gesmokkeld met sesamolie, knoflook, gedroogde ui en een klodder suiker. De chef-kok, Chih Shen Hsu, noemt het ‘Chinese kimchi’. Het is een kruiderij, die in soep Continue Reading

In Serengeti Kitchen stippelt Touches of Memoir het menu

In Serengeti Kitchen in East Harlem zijn de escargots klein en sierlijk, ingetogen analogen aan de gigantische Afrikaanse landslakken – groot genoeg om over de palm van je hand te morsen – die als hors d’oeuvres worden gegeten in West-Afrika. De chef-kok Doughba Caranda-Martin III smelt de escargots langzaam in Continue Reading