In Cafe Lily roept het Koreaans-Oezbeekse menu een vroegere uittocht op

Op de plaat is een wirwar van varenrem, wilde jonge scheuten die van paars tot roestbruin tot legergroen overschaduwen, de kleuren van mulch. In het Koreaans wordt dit gosari genoemd en vaak bereid als een klein bijgerecht. Maar in Cafe Lily, een restaurant in Bensonhurst, Brooklyn, gerund door Oezbeks van Continue Reading

Tafels voor Snooker bij Weekender Billiard

Het is zaterdagavond en elke snookertafel wordt genomen in de Bhutanese poolhal in Woodside, Queens. De spelers zijn allemaal mannen, de meeste met wortels in het Land van de Donderdraak, de kleintjes slungelig in vervaagde rock-T-stukken en trainingsbroeken, hun ouderen slungelend in bomberjacks en fel witte schoppen. Ze pellen de Continue Reading

Een ander soort bibliotheek in Alexandrië, in Little Egypt

Ik heb nooit gezien dat Branzino er zo uitziet, als een oud, met juwelen ingelegd wapen opgegraven uit vulkanische as, stekelig met glinsterende scherven, verpletterd obsidiaan en olivijn. Er komt stoom uit de bek van de vis, een lange, peinzende uitademing. Het pantser – gebarsten tarwe, komijn, piment en knoflook, Continue Reading

Butterfunk Kitchen wordt aangedreven door Soul Food en gebouwd op herinneringen

“Dit,” zei de serveerster en streelde de glazen pot op de tafel alsof het een geliefd en gevaarlijk huisdier was. “Het is niet mild; het is niet medium. Het is warm. Ga langzaam.” Ik wou dat ze er bij mijn eerste bezoek was geweest, toen ik een peper uit de Continue Reading

De geneugten van Jianbing in New York vinden

In de Chinese kaskraker ‘Jian Bing Man’ draaide een straatverkoper caped crusader ingrediënten als wapens: rauwe eieren, een handvol lente-uitjes. “Het maakt niet uit wie ik ben”, verklaart hij. “Harmonieuze samenleving is waar het echt om gaat.” Sommigen beweren dat het bescheiden gerecht dat hij op straat verkoopt – jianbing, Continue Reading

Bengaalse smaken naast hamburgers en kip op Neerob

Vorig voorjaar verdween het Bengaalse restaurant Neerob, in de straat bekend als Bangla Bazaar in het Parkchester-gedeelte van de Bronx, volgens velen de beste van de stad. Een ander Bengaals restaurant staat op zijn plaats, een bron van verwarring voor sommige pelgrims die bij de halte Castle Hill Avenue van Continue Reading

Eenvoudig Taiwanees eten, vol geheimen, bij Mama Lee in Queens

Ik had geen tovenarij verwacht van een bewaarde raap. Het was het enige ingrediënt in de omelet op mijn bord in Mama Lee, een klein, eenvoudig gesproken Taiwanees restaurant in Bayside, Queens. De eieren waren losjes geslagen, zodat witte vlekken nog zichtbaar waren en uit de pan haastten als fragmentarisch Continue Reading

Rook stijgt op van gebraden vlees in Williamsburg

De hele middag volgde de geur mij, rook steeg op van geroosterd vlees en rozenwater als een balsem die achter de oren bonsde: het parfum van Wafa’s Express in East Williamsburg, Brooklyn. Het menu zou kunnen behoren tot een van de franse Midden-Oosterse restaurants van de stad. Maar alles is Continue Reading

Smaken van Chili in La Roja de Todos in Queens

De drank is een schaduw tussen stofstorm en thee, filterend door gezwollen korrels gepelde tarwe. Een schaduw rust in het midden als een gevallen zon: een zongedroogde perzik, een nacht vetgemest in water doordrenkt met kaneelstokjes, vervolgens gestoofd met chancaca, ruwe rietsuiker. Dit is mote con huesillo, de geliefde halfdrink, Continue Reading

Bracing Birmese Food, vol tegenstrijdigheden

Het enige Birmese restaurant in New York City opende in maart in Bensonhurst, Brooklyn, en bracht de ringen en schakels van het Birmese alfabet naar een straat die anders in het Engels, Russisch en Chinees is ingeschreven. Onder zijn buren zijn een Siciliaanse biljarthandelaar, een Albanese slager en een universele Continue Reading