Sichuan Droge Pot, van subtiel tot verschroeiend, bij MaLa Project

De hanentestikels liggen zo bleek op de plaat als boterbonen, zo dik als scheve duimen. Bij MaLa Project in de East Village staan ​​ze op het menu als ‘Rooster’s XXX’, maar ze zijn niet bijzonder schokkend om te eten: ze smaken romig en bijna veenachtig, zoals eigenzinnige eieren, zonder de Continue Reading

Handgemaakt deeg bij Very Fresh Noodles

De chef-kok staat alleen achter een ruit in een krappe hoekkraam op Chelsea Market. Het is nog geen middag, het uur van waanzin. Met de rug van een hand klopt hij snel een deeg van een klein brood neer. Als het plat is, klikt hij het op het aanrecht, elke Continue Reading

De geneugten van Jianbing in New York vinden

In de Chinese kaskraker ‘Jian Bing Man’ draaide een straatverkoper caped crusader ingrediënten als wapens: rauwe eieren, een handvol lente-uitjes. “Het maakt niet uit wie ik ben”, verklaart hij. “Harmonieuze samenleving is waar het echt om gaat.” Sommigen beweren dat het bescheiden gerecht dat hij op straat verkoopt – jianbing, Continue Reading

Voor deze soep is enige vergadering vereist

“Er was eens een geleerde die hard studeerde voor zijn keizerlijke examens op een klein eiland van Yunnan.” Zo begint de legende van het oversteken van de brug-noedels, zoals geschreven op de muur bij Western Yunnan Crossing Bridge Noodle in Sunset Park, Brooklyn. De vrouw van de geleerde bracht hem Continue Reading

Waar knoedels en eenden regeren

Twee Dungeness-krabben staan ​​op het bord, klaar om te duelleren. Men is gehavend goud, gefrituurd en gestut op een puin van knoflookscherven; de andere is gestoomd tot een stervende zonsondergangtint en glinstert uit een frisk in de wok met gember, lente-uitjes en Shaoxing-wijn. Alleen een grens van halve maan komkommers Continue Reading

Rijstnoedels die zich uitstrekken van Guangxi tot het Oostdorp

De karstpieken van Guilin, in de regio Guangxi in het zuiden van China, raken de wolken in eeuwen van Chinese inktpenseelschilderijen. Maar de meeste Amerikanen kennen ze alleen als onderdeel van de achtergrond van de planeet van de Wookiees in “Star Wars: Episode III – Revenge of the Sith.” En Continue Reading

Bij Happy Stony Noodle verankert een kinderfavoriet het menu

Op elke tafel bij Happy Stony Noodle zit een kom met suan cai, ingemaakte mosterdgroenten, donker en mineraal, gefermenteerd en vervolgens in een wok gesmokkeld met sesamolie, knoflook, gedroogde ui en een klodder suiker. De chef-kok, Chih Shen Hsu, noemt het ‘Chinese kimchi’. Het is een kruiderij, die in soep Continue Reading

Uighur-specialiteiten, met lamsfront en midden

Het is bijna 6600 mijl van de woestijnstad Kashgar, op de oude Silk Road in het uiterste westelijke grensgebied van China, tot deze strook van Hell’s Kitchen in Midtown Manhattan verankerd door een McDonald’s en een Wendy’s. Kudret Yakup, die opgroeide in Kashgar, opende hier in december het Kebab-rijk, wat Continue Reading

Sichuan dat verder gaat dan Spiciness bij Chuan Tian Xia

Yu xiang qie zi is een visgeurige aubergine zonder vis. Het is eenvoudigweg groots, aubergine behandeld als vis, gekookt met paojiao – chilipepers ingelegd maar nog steeds helder – en doubanjiang, een pasta van tuinbonen die maanden laat fermenteren, vervolgens gedoseerd met chilipepers en nog wat gefermenteerd. Gember brengt zoetheid, Continue Reading