Hwaban is het moderne Koreaanse restaurant waar je je moeder naartoe zou brengen

Amerikanen die niet in de Koreaanse keuken zijn geboren, hebben het in de afgelopen tien jaar op veel manieren en op veel plaatsen ontdekt. Bulgogi opgevouwen in tortilla’s is uitgedeeld door het raam van een zwervende vrachtwagen. Gerookte kimchi is gedrapeerd over getrokken varkensvlees tussen de helften van een donut Continue Reading

Koreaans eten ontspant bij Thursday Kitchen

De soju-cocktails worden geleverd in plastic zakjes met ingesloten rietjes, zoals losbandige Capri Suns. De kubussen van binnen zien eruit als ijs maar gloeien. In de lange, donkere eetzaal verdubbelen ze als votiefkaarsen, lichtend gezichten van onderaf: diner als seance. Dan giechelt iedereen, inclusief de serveerster. Bij Thursday Kitchen, een Continue Reading

In Cafe Lily roept het Koreaans-Oezbeekse menu een vroegere uittocht op

Op de plaat is een wirwar van varenrem, wilde jonge scheuten die van paars tot roestbruin tot legergroen overschaduwen, de kleuren van mulch. In het Koreaans wordt dit gosari genoemd en vaak bereid als een klein bijgerecht. Maar in Cafe Lily, een restaurant in Bensonhurst, Brooklyn, gerund door Oezbeks van Continue Reading

In Ejen in Sunset Park, Brooklyn, zorgt een moeders aanraking voor het menu

Son-mat, in het Koreaans, vertaalt zich letterlijk als de smaak van je handen. Het verwijst naar het natuurlijke instinct dat een kok in de keuken brengt, de innerlijke jazz van koken, niet door metingen, maar door gevoel, en de onderscheidende culinaire vingerafdruk die het eten van een persoon als geen Continue Reading