Weinig ingrediënten maar een melange van Thaise smaken

In Pata Cafe in Elmhurst, Queens, klimt een boom vanaf de vloer door het plafond. Het is alsof je door een valluik bent binnengedrongen in een geheim clubhuis. Een opgezette aap zit op een tak, een eerbetoon aan Bua Noi (Little Lotus), een gorilla die haar leven heeft doorgebracht in Continue Reading

Thais eten om heimwee te bemoedigen

Kan de grootsheid van de keuken van een land worden afgemeten aan de nederigste gerechten? In Thailand is hoi tod straatvoedsel: dikke mosselen sprongen uit hun schelpen en strandden op een crêpe met kraakranden en, binnen, langzame overgave, die mystieke unie van knapperige gooey. Meestal komt de crêpe in een Continue Reading

Thaise gerechten, geliefde en zeldzame, op speelplaats in Woodside, Queens

De larven van de rode weversmier zijn crèmewit, kleven en mollig. Bij weinig licht zien ze er net zo onschadelijk uit als quinoa. Ze laten zich zachtjes leeglopen in de mond, ergens tussen een squish en een pop, en smaken vaag van de mango die hun ouders eenmaal hebben gevoed. Continue Reading

Om de hoek wachten Thaise desserts

De limeade is paars in Khao Nom, een Thais café in Elmhurst, Queens. De kleur komt van dok anchan, of vlindererwtenbloem, de bloesem van een klimplant uit Thailand, die in de natuur een imperiaal blauw bereikt. De chef-kok, Sopon Kosalanan, bekend als Tor, kookt de bloemblaadjes met suiker tot het Continue Reading

Thaise keuken met een extra vleugje Whimsy

Bij Uncle Boons Sister in NoLIta is pad Thai een kalm, rustig gerecht. Er is geen histrionische zoetheid, alleen een tamarinde onderstroom, een kus limoen en pekel van knopen van gedroogde gekrompen garnalen. Eten is als het horen van een volkslied na jaren van jangly-pop. De chef-koks, Ann Redding en Continue Reading

Thaise gerechten die het pad van een chef naar huis effenen in Elmhurst, Queens

De bananenbladeren maken een kleine tent op het bord bij Lamoon, een Thais restaurant in Elmhurst, Queens. Ongehaakt vallen ze plat en onthullen ze een heuvel rijst met gemalen varkensvlees en paars-zwart gekleurd: de kleur van varkensbloed, de metaalachtige geur verzacht door een kneepje gebroken citroengras. Het gerecht, khao kan Continue Reading